Menus plaisirs - Les Troisgros

Všechno, co jste chtěli vědět o tří hvězdičkovém tak trochu mramor seroucím francouzském rodinném michelinském resortu, ale báli jste se zeptat. Precizní, bez sebemenší nadsázky strhující (ano, sledovat rutinu vykonávající profesionály na slovo vzaté po čtyři hodiny stopáže v tomto podání skutečně může být, a je, strhující), vše odhalující vhled "jako byste tam stáli a pracovali s nimi" (do té míry, že po absolvování čtyř hodin stopáže máte nárok dostat gáži za odmakanou půl směnu). Wiseman sleduje pozorným okem vše od přípravy jídla, debat nad investičním vinným lístkem, práci nádeníků stejně jako vedoucích, klientelu, dodavatele, provázanost úseků a činností... Procesní analytici z toho musí být v sedmém nebi. A ostatně každý, koho zajímá "jak a proč se věci dělají". Šel jsem do toho s tím, že to nevyhnutelně budu sledovat na části. Slupnul jsem to však jak malinu. Je zde tolik zajímavých oblastí, do kterých by se dalo zavrtat v ještě větším detailu, že jakkoli se ona olbřímí stopáž zdá jako nesnesitelná překážka, tak je ve finále jedinou pihou na kráse. Sneslo by to totiž o nějakou tu hodinu delší režisérský sestřih. (21.04.2024)